MÁNIČKA..
Zákusek z křupavého sněhového těsta nadýchaného jako obláček. Podobá se slavnějším laskonkám, vylepšují ji navíc ale rovnou dva druhy šlehačkové náplně.
Mánička je dokonalým spojením křehkého sněhového těsta (tzv. bezé), které se ovšem neplní máslovým krémem, ale šlehačkou. Je vlastně tak trochou zmenšeninou slavného dortu Pavlova, jen bez ovoce, které tento dort ve tvaru obří pusinky zdobí. Těsto se podobá tomu na pusinky, makronky nebo již zmiňované laskonky.
Pokud vás máničky zaujaly a ve vašem okolí je žádná cukrárna nenabízí, udělejte si je doma.
Použít můžete těsto na sněhové pusinky.
*Tři bílky nejprve lehce prošlehejte.
*Jakmile se vytvoří bílá, ne moc hustá pěna, přidejte asi 200 g cukru.
*Pak misky se sněhem dejte na nad vodní lázeň a šlehejte při mírné teplotě ve vodní lázni do té doby, než se cukr rozpustí a sníh je teplý, lesklý a tvoří špičky.
*Potom odstavte z vodní lázně a šlehejte do prochladnutí.
*Prochladlou hmotu přendejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkejte na plech vyložený pečícím papírem kulaté ploché tvary.
Jako náplň si připravte pařížskou šlehačku.
*Na 250 ml smetany ke šlehání použijte 80-100 g hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa.
*Smetanu nalijte do hrnec, nalámejte do ní čokoládu a vařte, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak ji nechte vychladnout a ušlehejte smetanu do tuha. Naplňte jí cukrářský sáček a nastříkejte ozdobně na spodní díly pusinek.
*Horní díl ponořte do čokoládové polevy a nechte ztuhnout a zakryjte jím pařížskou šlehačku.
*Vrchní díl pak navíc můžete dozdobit normální šlehačkou a tu pak posypejte čokoládovými hoblinkami nebo jiným čokoládovým zdobením.
R/7
